中國的豆制品真的是博大精深,豆皮、豆干、豆花、豆腐乳……今天為你介紹一種恩施特色美食合渣，當(dāng)?shù)厝艘步袘卸垢?，它其?shí)是一種豆渣制品。
合渣的吃法
合渣在恩施地區(qū)是黃豆磨渣后不加過濾，直接用來燒菜。合渣的吃法分兩種，既可加入蔬菜做湯，又能加澆頭當(dāng)火鍋吃。艱苦時(shí)期的奢侈品，如今早已變成了土家人餐桌的日常。
隨便問一個(gè)去過恩施的人印象最深刻的食物是什么，100個(gè)人里定會有99個(gè)推薦合渣，另外一個(gè)肯定是沒吃過。
合渣的來由
作為恩施最聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的食物之一，合渣的原材料可以說是非常樸素了。貧困年代糧食缺乏，制作豆腐后剩下的“豆腐渣”添上肉菜，調(diào)出咸香，“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”，合渣曾經(jīng)是只有過年過節(jié)才能吃到的美味。
合渣又稱為“懶豆腐”，因?yàn)橹谱髌饋肀纫话愕亩垢唵卧S多，黃豆浸泡后磨出豆?jié){，直接加水和青菜煮即可。如今合渣早已不是果腹的食物，人們在這上面所賦予的創(chuàng)造力無窮無盡。
何為張關(guān)合渣？
不加調(diào)料的合渣較稀，成為“淡和渣”，一般是用來“喝”的；還有把合渣放酸再吃的酸合渣；還有的把合渣做成火鍋，鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣、鴨沫合渣……
一碗相貌平平的飯，一鍋原材料簡單的合渣，相遇后發(fā)生了奇妙的反應(yīng)。合渣揮發(fā)出的撩人的香氣，侵入米飯的每一絲肌理，此刻理智已經(jīng)很難控制，只能跟著本能，一碗一碗地扒飯。
張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)"張關(guān)"而得名，以合渣火鍋為典型特征，張關(guān)黃老太合渣口味純正，營養(yǎng)豐富，人們戲稱"全價(jià)食料"。
小貼士
張關(guān)合渣店點(diǎn)菜小知識：
每次去張關(guān)合渣店吃飯，看到外地游客東看看，西瞅瞅，菜單拿在手，不知如何出手，別人桌上小菜一滿桌，合渣到底是個(gè)什么菜？
1、張關(guān)合渣店的小菜是配菜，每一桌都會配的菜，吃完可以無限次加。
2、主菜就是干鍋和湯鍋，一般是50元一個(gè)人，
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