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霉豆腐

作者: admin來源: 未知發(fā)布日期: 2016-06-22查看次數(shù): 7394

        土家山寨的土家族人，一到冬春季節(jié)，最喜歡作霉豆腐食用。其做法是，將白豆腐切成小方塊，用清水煮沸，濾水盾，裝入木桶，置于熱處，讓其發(fā)酵生霉，而后用 油湯涼開水泡于壇內(nèi)，加食鹽、花椒、姜片、辣椒末和少量燒酒，密封七天左右，即可食用。其昧香、辣、麻，香辣可口，開胃下飯。
        霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；加紅曲即紅色霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青芳，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的霉豆腐就做好了，滋味鮮美適口。在土家人的飯桌是必備的一道小菜。

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